Jamón De Bellota Ibérico 50 Raza Ibérica Castanoble Peso...

Descripción:

ASPECTO: El aspecto del magro tiene un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas motas o cristales de color blanco cristales de tirosina , señal de una curación lenta y una baja salinidad.

OLOR: El Jamón de Bellota Ibérico desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas , todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.

TEXTURA: Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

SABOR: El sabor del Jamón de Bellota Ibérico se distingue por ser delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca.

Secado de forma natural, aprovechando la climatologia que nos brinda la zona de elaboración.

Elaboración: Natural sin secaderos artificiales

Curación: más de 30 meses.